Nombre común: Soya
Nombre científico: Glycine max
Clase: Angiospermae
Subclase: Dicotyledoneae
Orden: Leguminosae
Familia: Rosales
Género: Glycine
Especie: max
GENERALIDADES
La soya es una leguminosa con un excelente valor nutritivo. Procesada con el grano entero, contiene cantidades considerables de fibra, pequeñas porciones de grasa saturada, y por su origen vegetal no contiene colesterol. Contiene ±40% de proteína y provee la mayoría de los aminoácidos indispensables para el organismo. Además contiene hierro, calcio y varias vitaminas. Al contener diferentes sustancias que benefician la salud, la proteína de soya debe ser incluida en la alimentación de todas las personas, la recomendación general es consumir alrededor de 20 a 25 gramos de proteína de soya al día.Es una planta herbácea de la familia de las leguminosas, que alcanza de medio a un metro de altura. Las semillas de la soya son esferoides, de unos 8 a 10 mm de diámetro, y crecen dentro de una vaina al igual que el fríjol, lenteja y garbanzo, entre otras leguminosas. Ha sido definida como leguminosa-oleaginosa. Es leguminosa porque botánicamente tiene las mismas características de los granos incluidos en esa categoría; es oleaginosa por su contenido de aceite, porque en sus estructuras se almacena una cantidad importante de aceite.
PRINCIPALES FECHAS DE SIEMBRA.
Para la siembra de temporal, las fechas de siembra idóneas son del 20 de junio al 30 de julio; cuando se cuenta con humedad residual la fecha ideal es del 20 de octubre al 25 de noviembre; y cuando se dispone de riego del 20 de diciembre al 20 de enero.
La densidad de población ideal es de 300 a 350 mil plantas por ha. 14 plantas por metro lineal lo cual se logra sembrando 80 kg de semilla por hectárea.
PLAGAS Y ENFERMEDADES DE LA SOYA
PLAGA | EFECTO | CONTROL |
GUSANO TROZADOR | Las larvas pueden dañar al cultivo durante los primeros 30 días de emergido, al morder la base del tallo de las plantas para alimentarse durante la noche. Debido a los hábitos del insecto, el daño se observa en manchones. | Se sugiere iniciar el combate, sólo si se encuentran grandes manchas del cultivo con tres o más plantas trozadas por metro de surco, y junto a ellas se localicen gusanos enterrados. Es importante aplicar insecticidas sólo en las áreas problema, con equipo terrestre y por las tardes, para optimizar su combate. |
GUSANO SALTARÍN | Las poblaciones de este insecto, suelen ocasionar problemas en la primera etapa del cultivo, sobre todo cuando el cultivo anterior fue maíz, cártamo o garbanzo, o bien si la | Debido a que las larvas están protegidas bajo el suelo, la acción de los insecticidas es mínima, por lo que no se recomienda el uso de éstos, ya que es difícil poner en contacto al insecticida con el insecto. Los riegos normalmente |
VENTAJAS NUTRITIVAS
El fríjol de soya posee excelentes características ya que contiene casi todo lo que el hombre necesita: pues contiene entre un 38 y 40% de proteína, alrededor de un 18% de grasas, en su mayoría polisanturada y por su origen vegetal, no contiene colesterol, 15% de carbohidratos, 15% de fibra y 14% de humedad.
Además provee la mayoría de los aminoácidos indispensables para el organismo, así mismo es rica en potasio y es una buena fuente de magnesio, fosforo, hierro, calcio, manganeso, folfatos y contiene algunas vitaminas como son las vitaminas E Y B6.
DERIVADOS DE LA SOYA
LECHE DE SOYA
Es una buena fuente de proteína vegetal, Ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre, Contiene importantes cantidades de vitamina E (potente antioxidante), Reduce el malestar provocado durante la menopausia (el bochorno o calores) gracias a sus isoflavonas (sustancias químicas naturales), Es fuente importante de calcio, 3 vasos de leche de soya aportan alrededor de 800mg de calcio Ayuda a mantener estables los niveles de glucosa en sangre.
YOGURT DE SOYA
Este yogurt, como el queso de soya, se prepara igual que su contraparte láctea. La bebida de soya se inocula con las mismas cepas de bacterias que producen el yogurt de leche de vaca. El yogurt de soya resultante tiene excelente sabor y textura y puede usarse igual que el yogurt de leche de vaca. Debido a que es de origen vegetal, no contiene colesterol, lactosa o niveles de grasa saturada. El yogurt de soya junto con las bebidas de soya y el tofu, se usan para fabricar helados suaves y otras bebidas.
HARINA DE SOYA
La harina de soya tiene, en promedio, 50% de proteína contra 15% de proteína de la harina de trigo de alta proteína. Composición de la proteína: La harina de soya no contiene gluten (que se requiere para la formación y elasticidad de la masa). La harina de trigo si contiene gluten. Contenido de grasa: Diferentes cantidades de aceite de soya se retiran de la harina de soya para crear harinas con diferentes propiedades funcionales: Con grasa completa (sin eliminación de aceite) con rico sabor, pero con corta vida de anaquel.
ACEITES DE SOYA
El aceite de soya es uno de los aceites comestibles más comunes y versátiles del mundo. Algunas veces, se comercializa para los consumidores como “aceite vegetal”. El aceite de soya representa el 75% de toda la grasa y el aceite vegetal consumido en los Estados Unidos. Se obtiene mediante un proceso de extracción del frijol de soya y luego se le aplica un proceso de refinación para removerle algunas impurezas y compuestos de sabor, olor y color.
SOYA TRANSGÉNICA
En Argentina, en Brasil, en Bolivia, en Paraguay y en los Estados Unidos se están cultivando y cosechando semillas de soja genéticamente modificadas que son resistentes al herbicida no selectivo glifosato. Utilizando un gen de resistencia a tal herbicida proveniente de una bacteria del suelo (Agrobacterium) y por medio de transgénesis, se obtuvieron las primeras plantas de soja resistentes a glifosato, denominadas "evento 40-3-2". A partir de tal evento, se obtuvieron decenas de variedades de soja que manifiestan idéntica resistencia.
El glifosato actúa en todas las especies vegetales inhibiendo la actividad de las enzimas que sintetizan los aminoácidos aromáticos. Estos aminoácidos son necesarios en la fotosíntesis y por ello las plantas al no poder sintetizarlos mueren o frenan considerablemente su crecimiento.
La soja transgénica puede resistir al glifosato porque posee una enzima proveniente de bacterias que también sintetizan aminoácidos aromáticos, pero estas enzimas provenientes de bacterias resisten la aplicación del glifosato. Por ello, al aplicarse glifosato sobre un cultivo de soja en crecimiento se secan las malezas y continúa creciendo el cultivo de soja sin verse afectado.
PRODUCCIÓN MUNDIAL DE SOYA
